Entremets au chocolat au lait et mandarine

Bonjour !

Quand j'ai vu cette recette dans le catalogue Demarle de Septembre 2021 , j'ai tout de suite accroché..

Je n'ai pas le moule présenté mais j'ai adapté ....

La recette Demarle :

Pour 9 personnes :

Moule utilisé : demis-sphères( contenance 80 ml par empreintes ) 

Ingrédients:

Pour le biscuit madeleine au chocolat :

• 165 g d'oeufs  = environ 3 à 4 oeufs selon leur poids
•   90 g de sucre inverti
•   90 g de sucre glace
• 175 g de farine T55
•   35 g de cacao en poudre
•     7 g de levure chimique
•   55 g de lait
• 130 g de beurre demi-sel

Pour le confit de mandarines :

• 250 g de  mandarines
•   80 g de sucre gélifiant
• 1 g d'agar-agar

Préparation :

Du biscuit madeleine au chocolat :

Préchauffer le four  à 160°c.

Placer le flexipan plat sur une plaque perforée.

Faire fondre le beurre.

Mélanger au fouet les oeufs + le sucre inverti + le sucre glace.

Ajouter la farine + le cacao + la levure tamisés.

Verser le lait et mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser cette pâte dans le flexipan.

Enfourner et cuire 15 mn  à 160°c.

Sortit du four et démouler sur une silpat .

Préparation du confit de mandarines:

Peler les mandarines à vif, les mettre dans une casserole avec le sucre + l'eau et faire cuire jusqu'à évaporation du jus et à la fin ajouter l'agar-agar et conserver l'ébullition pendant 1 mn.

Version Thermomix:

Mettre dans le bol du Thermomix  les mandarines + le sucre gélifiant , mixer et régler 25 mn  à 30 mn / 90°c / Vit 3 sans le gobelet pour que ça compote et que le jus s'évapore.

Ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 2 mn / 90°c / Vit 3.

Laisser tiédir.

Placer le moule petits fours sur une plaque et verser ce confit dans 9 empreintes. Placer au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Préparation de la mousse légère au chocolat au lait:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Bouillir le lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser le lait chaud 3 fois sans cesser de mélanger au fouet.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer  le chocolat chaud dès qu'il atteint 32 °c.

Placer le moule demi-sphères sur une plaque perforée et répartir dans les empreintes en les remplissant au 3/4.

Sortir les inserts de confit de mandarine et en placer 1 dans chaque empreinte.  Couvrir avec le reste de mousse .

Placer au congélateur 6 heures.

Montage :

Détailler le biscuit madeleine en 9 portions avec un découpoir de 8 cm de diamètre.

Sortir les mousses du congélateur et les démouler sur les biscuits.

Laisser décongeler au frais pendant 5 heures.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Amour de cuisine]

Que c'est mimi, et surement trop gourmand.

[Cooking Julia]

Tes petits moules sont très jolis ! Bises

[Amélie]

Coucou.

Bravo à toi, tes petits entremets sont parfaits, choco mandarine une association que j'adore.

Bon dimanche à toi. Bisous