Coeur de cerisier

Bonjour !

J'avais fait le coeur de fraisier qui avait beaucoup plu alors du coup , je l'ai testé aux cerises ....

Et pour la fête des pères ça fait un beau et bon dessert !!

La recette d'après la recette du coeur de fraisier:

Moule marguerite Demarle + un cercle à pâtisserie de 17 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 220 g de farine
•   80 g de sucre glace
•   25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 135 g de beurre
• 1 oeuf moyen

Pour l'insert sablé croustillant:

• 20 g de beurre
• 130 g de la pâte sucrée précédente cuite

Pour la marmelade de cerises :

• 2 g de gélatine
• 150 g de cerises
•  20 g de miel
•  40 g de sucre gélifiant
•   10 g de jus de citron

Pour la mousse yaourt:

• 7 g de gélatine
• 200 g de crème liquide entière
•   20 g d'eau
•   65 g de sucre
•  2 jaunes d'oeufs
• 160 g de yaourt à la grecque

Pour la finition :

• sucre glace
• des cerises fraîches
• 75 g de crème liquide
• 15 g de sucre

Préparation :

De la pâte sucrée :

Dans le bol du Thermomix , mettre la farine + le sucre glace + la poudre d'amandes + le sel +  le beurre coupé en morceaux et mixer 2 sec / Vit  Turbo .

Ajouter l'oeuf et mixer 15 sec / Vit 5.

Verser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné , la rouler en boule , la séparer en 2 et placer les 2 parts dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

NB : une seule moitié va servir , conserver l'autre pour faire des tartelettes ou des sablés.

Apeès le repos au frais , poser la dose de pâte nécessaire directement sur une silpat et l'abaisser sur 2 mm d'épaisseur.

Découper un cercle de 8 cm de diamètre , et bien le détacher du reste de la pâte.Découper des biscuits dans le reste.

Cuire le tout 20 mn à 150°c.

Réserver le disque de 8 cm pour la finition.

Du sablé croustillant :

Prendre 130 g de pâte sablée sucrée et mettre cette quantité dans le bol du Thermomix avec le beurre coupé en morceaux  et mixer 20 sec / Vit 4.

Mettre cette pâte dans un cercle inox de 17 cm de diamètre posé sur une silpat et tasser le sablé dedans , bien tasser.

Cuire 15 mn  à 150°c.

Laisser refroidir.

Ce sablé servira d'insert.

De la marmelade de cerises:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les cerises dénoyautées coupées en morceaux dans le bol du Thermomix , ajouter le miel + le sucre gélifiant et cuire 7 mn /100°c / Vit 1.

A la fin , ajouter la gélatine essorée + le jus de citron.

Verser dans un saladier et laisser refroidir , quand ça commence à figer , étaler la marmelade sur le sablé à l'intérieur du cercle.

Placer 2 heures au congélateur.

De la mousse yaourt :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Réserver.

 Faire bouillir l'eau + le sucre afin de s'en servir juste après.

Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les jaunes d'oeufs et commencer à battre Vit 3,5 , verser l'eau sucrée chaude sans cesser de mélanger puis augmenter la température  à 80°c et fouetter 2 mn / 80°c / Vit 3 ,5  et continuer ensuite 4 mn / sans chauffage / Vit 3,5 jusqu'à l'obtention d'un texture blanchie et légère.

Ajouter la gélatine essorée puis le yaourt à la grecque.

Incorporer la crème fouettée.

Mettre le moule marguerite sur une plaque perforée.

Verser la moitié  de cette crème dans le moule marguerite , placer 10 mn au congélateur.

Puis placer l'insert sablé croustillant recouvert de marmelade de cerises ( à l') envers dans le moule marguerite puis verser le reste de la mousse yaourt.

Lisser et placer 3 heures au congélateur.

Finition :

Sortir l'entremets du congélateur , le poser sur un plat de service et laisser décongeler 4 heures au frais.

Placer le sablé de 8 cm de diamètre sur l'entremets .

Disposer des cerises fraîches sur le dessus du sablé .

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Not parisienne]

Coucou, c'est super joli avec l'insert sablé ça doit être trop bon en plus ! Je n'ai pas de vous similaire prenez le faudrait que j'en fasse l'acquisition un jour ! Bisous

[Cooking Julia]

Un délice ce gâteau !! Bisous

[Latabledeclara]

C'est très gourmand !

Miam-miam

[josette]

coucou, il est magnifique t'on coeur de cerisier!

bon dimanche bisous

[thithoad]

très jolie version aux cerises!

bon dimanche