Macaron gâteau au chocolat

21 avril 2013

Bonjour !

Début Avril j'ai fait un grand macaron rose qui avait tellement plu que je n'ai pas resisté à l'envie d'en faire un au chocolat !

Ma recette :

Pour un macaron de 20 cm de diamètre ou 15 macarons diamètre 8 cm

Ingrédients :

Pour les macarons :

Recette de base ici

4 blancs d'oeufs = 145 g
183 g de poudre d'amandes
299 g de sucre glace
96 g de sucre semoule
20 g de cacao non sucré
colorant marron

Pour la mousse au chocolat :

1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
75 g 55 g de sucre en poudre
30 ml d'eau
150 g de chocolat à 70% de cacao
300 ml de crème fraîche liquide entière

Préparation :

Mixer la poudre d'amandes + le sucre glace + le cacao non sucré dans le bol du Thermomix

Monter les blancs en neige dans le bol du Kitchenaid en ajoutant le sucre semoule en 3 fois, ajouter le colorant marron et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange qui fait un bec dit "d'oiseau".

Ajouter le mélange de poudres et macaronner à la spatule jusqu'à obtenir un beau ruban.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille n°13 .

Dresser 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une silpat.(s'aider d'un gabarit papier glissé dessous" ).

Laisser croûter.

Avec le reste former des macarons ....j'avais 24 coques.

Préchauffer le four à 150° et enfourner 22 à 25 mn.

Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans une casserole , faire bouillir 30 ml d'eau avec le sucre.

Fondre le chocolat au bain marie.

Dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet fil , mettre l'oeuf entier + les 3 jaunes d'oeufs et mélanger à Vit 6.

Verser le sirop bouillant sur les oeufs tout en continuant à battre à Vit 6....jusqu'à ce que le mélange refroidisse ...il est alors léger et mousseux...il faut environ 8 mn.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger 1 mn / Vit 6.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Pendant ce temps là , monter la crème liquide en chantilly 2 mn / Vit 8.

Ajouter la préparation chocolatée et mélanger délicatement à la spatule.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse n° 13.

Laisser prendre 1 heure au frais.

Montage :

Placer un disque de macaron sur un plat de service.

Dresser de belles boules de mousse sur le macaron , poser le deuxième disque.

Disposer sur le dessus des copeaux de chocolat et ajouter un voile de sucre glace + du cacao non sucré+ des macarons garnis de ganache au chocolat.

Voilà un superbe macaron gâteau ...pour les amateurs de chocolat noir !

Et en version individuelle :

Une gourmandise bien appréciée ....

Le plus ..il est encore meilleur le lendemain !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 05:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thermomix, macarons, kitchenaid, mousse au chocolat, dessert

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Que faire avec les blancs d'oeufs ?

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Commentaires

magalie

21/12/2017 08:26

jai teste la mousse (mes macarons etaient deja prepares) elle est juste parfaite!!! Merci pr la recette!!! la prochaine fois je teste vos macarons avec!