Coeur flamboyant

Bonjour !

Pour la Saint Valentin , j'avais fait un joli gâteau..

Un joli coeur à offrir ....

Recette Guy Demarle:

Pour 4  à 6 personnes :

Moule utilisé : un moule coeur contenance 75 ml

Ingrédients :

Pour le financier :

• 50 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine
• 45 g de blanc d'oeuf ( = 1 gros oeuf)
• 50 g de beurre doux
• 30 g de framboises

Pour la bavaroise :

• 4 g de gélatine
• 70 g de lait
• 1 c à soupe d'extrait de vanille
• 1 jaune d'oeuf
• 40 g de sucre
• 125 g de purée de fruits rouges ( j'ai utilisé un coulis épais sucré )
• 100 g de crème liquide (35% mg)

Pour le glaçage miroir:

• 3 g de gélatine ( 1 feuille 1/2 )
• 40 ml d'eau
• 40 g de sucre
• 30 g de sirop de glucose Demarle
• 2 pointes de couteau de colorant rouge
• 40 g de lait concentré sucré
• 60 g de chocolat blanc

Préparation :

Du financier:

Au Thermomix :

Préparer un beurre noisette...mode opératoire  ICI

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre le sucre glace + la poudre d'amandes + la farine et mélanger 10 sec / Vit 4.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger 1 mn / Vit 3.

Ajouter le beurre noisette refroidi et mixer 1 mn30 / Vit 3.

Verser dans le moule coeur , ajouter les framboises et cuire 25 mn  à 180°c .

Attendre 5 mn avant de démouler.

Version traditionnelle :

Dans un saladier , mélanger au fouet la farine + la poudre d'amandes ++ le sucre glace , ajouter les blancs d'oeufs et mélanger vigoureusement.

Ajouter le beurre noisette et l'ajouter refoidi à la précédente préparation. Laisser refoidir la pâte au frais et remplir le moule.

De la bavaroise :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Avec le Thermomix :

Mettre le lait + le jaune d'oeuf+l'extrait de vanille dans le bol du Thermomix et régler 7 mn /80°c / Vit 3.

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et la purée de fruits , mixer 10 sec / Vit 4.

Laisser refroidir jusqu'à 25°c.

Version traditionnelle :

Faire une crème anglaise en mélangeant le jaune d'oeuf avec le sucre , puis cuire à 82°c jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère , filtrer puis ajouter la gélatine et la purée de fruits.

Monter la crème liquide en chantilly et réunir les 2 mélanges.

Verser la bavaroise dans le moule coeur , poser le financier et l'enfoncer légèrement afin de masquer les bords dans la mousse.

Placer 2 heures au congélateur ( ou plus ).

Du glaçage miroir :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre l'eau + le glucose +le sucre + le colorant rouge dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter ensuite le lait concentré sucré + le chocolat blanc , faire fondre et filtrer à travers un fin tamis.

Ajouter la gélatine .

Finition :

Sortir le gâteau du congélateur et le poser sur une grille , verser le glaçage généreusement afin qu'il se répartisse bien dessus et côtés.

Poser le dessert sur un plat de service et décorer à votre guise ...

Un dessert délicat , frais et léger ...

Bonne dégustation !

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Comments

[ChrisL]

Bonjour toutes,

Peux-t-on préparer ce joli cœur à l'avance ???

Samedi pour dimanche, anni de ma fille ...

[Loulou]

un bien joli dessert bravo !!

bizzz

[Cooking Julia]

Comme il est beau ce coeur ! Bravo !!

[Lapopotte@lolo]

hum, un très joli coeur bien gourmand !

[josette]

il est superbe ton coeur,tu a dut te régaler!! bises

[vanni]

Un très beau cœur.

Bon dimanche.