Gâteau de Pâques

Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « desserts festifs » et adaptée thermomix par CHRISTALIE le 4 Avril 2010

Ingrédients pour 8 personnes

Biscuit aux  amandes

• 60 g de poudre d'amandes

• 130 g de sucre en poudre

• 15 g de farine

• 50 g de blancs d'œufs = 2

• 1 cuil. à café de chocolat en poudre non sucré

Mousse au chocolat

• 120 g de chocolat noir

• 35 g de beurre

• 200 g de crème liquide entière

• 1 boite de poire au sirop (petite) = 150 g environ

Mousse à la poire:

• 6 feuilles de gélatine

• 400 g de purée de poire

• 2 blancs d’œufs

• 80 g de sucre

• 20 g d’eau

• 400 g de crème liquide entière

• 3 cuil. à soupe d’eau de vie de poire (facultatif) ou jus de poires

Pour le biscuit aux  amandes :

Dans le bol du TM , mettre la poudre d’amandes , la farine, 70 g de sucre et le chocolat et mixer 15 sec / Vit 9. Réserver.
Dans le bol du TM , mettre le fouet et monter les blancs en neige en ajoutant à la fin 60 g de sucre 3mn30/ Vit 4.
Verser sur les blancs le mélange précédent et mélanger 30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 220°c. laisser refroidir et démouler.

Mousse au chocolat :

Mettre le fouet dans le bol du TM et ajouter 200 ml de crème liquide bien froide et régler 2 mn / Vit 3,5. Réserver au frais.
Ôter le fouet. Mettre le chocolat noir dans le bol et régler 6 sec / Vit 9. Racler les parois , ajouter 40 g de beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit2.
Mettre le fouet et ajouter la chantilly et mélanger quelques secondes Vit 2 / Sens Inverse.

Montage n°1 :

Placer le biscuit sur un plat de service et répartir la mousse au chocolat dessus , ajouter les morceaux de poires découpés en dés et les enfoncer dans la mousse.
Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Ensuite placer un cercle de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd autour du biscuit.

Mousse à la poire :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les poires au sirop égouttées 30 sec / Vit 9.
Chauffer un peu de jus de poires additionné d’eau de vie de poires et y mettre à fondre la gélatine , ajouter à la purée de poires et mixer 10 sec / Vit 4. Réserver.
Dans le bol lavé et séché , mettre le fouet et 400 g de crème liquide et battre en chantilly 3mn30 / Vit 4. Réserver.

Meringue à l’italienne :

Faire chauffer à 120°c le sucre juste mouillé avec l’eau .
Mettre le fouet et monter les 2 blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter en filet le sirop de sucre tout en continuant à battre à petite vitesse au départ et ensuite à Vit 4 pour serrer les blancs. Battre jusqu’au refroidissement de la meringue.
La meringue est finie lorsqu‘‘elle fait des becs et qu’elle est bien brillante.
Mélanger ensuite la meringue , la purée de poires et la chantilly et laisser prendre 30 mn minimum.

Montage final :

Verser la mousse de poire sur le biscuit précédemment recouvert de mousse au chocolat en veillant à bien napper autour du biscuit . Égaliser le dessus et réserver au frais pendant 12 h.
Le lendemain , démouler le décorer de chocolats de Pâques ou de décors au choix.

Je l'avais fait pour Pâques mais on peut le faire à n'importe quelle occasion !!

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Comments

[Aleshanee]

Wooooohhhh....il est sublime ton dessert de pâques...!