Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « desserts festifs » et adaptée thermomix par CHRISTALIE le 4 Avril 2010
Ingrédients pour 8 personnes
Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'œufs = 2
- 1 cuil. à café de chocolat en poudre non sucré
Mousse au chocolat
- 120 g de chocolat noir
- 35 g de beurre
- 200 g de crème liquide entière
- 1 boite de poire au sirop (petite) = 150 g environ
Mousse à la poire:
- 6 feuilles de gélatine
- 400 g de purée de poire
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 20 g d’eau
- 400 g de crème liquide entière
- 3 cuil. à soupe d’eau de vie de poire (facultatif) ou jus de poires
Pour le biscuit aux amandes :
Dans le bol du TM , mettre la poudre d’amandes , la farine, 70 g de sucre et le chocolat et mixer 15 sec / Vit 9. Réserver.
Dans le bol du TM , mettre le fouet et monter les blancs en neige en ajoutant à la fin 60 g de sucre 3mn30/ Vit 4.
Verser sur les blancs le mélange précédent et mélanger 30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 220°c. laisser refroidir et démouler.
Mousse au chocolat :
Mettre le fouet dans le bol du TM et ajouter 200 ml de crème liquide bien froide et régler 2 mn / Vit 3,5. Réserver au frais.
Ôter le fouet. Mettre le chocolat noir dans le bol et régler 6 sec / Vit 9. Racler les parois , ajouter 40 g de beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit2.
Mettre le fouet et ajouter la chantilly et mélanger quelques secondes Vit 2 / Sens Inverse.
Montage n°1 :
Placer le biscuit sur un plat de service et répartir la mousse au chocolat dessus , ajouter les morceaux de poires découpés en dés et les enfoncer dans la mousse.
Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Ensuite placer un cercle de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd autour du biscuit.
Mousse à la poire :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les poires au sirop égouttées 30 sec / Vit 9.
Chauffer un peu de jus de poires additionné d’eau de vie de poires et y mettre à fondre la gélatine , ajouter à la purée de poires et mixer 10 sec / Vit 4. Réserver.
Dans le bol lavé et séché , mettre le fouet et 400 g de crème liquide et battre en chantilly 3mn30 / Vit 4. Réserver.
Meringue à l’italienne :
Faire chauffer à 120°c le sucre juste mouillé avec l’eau .
Mettre le fouet et monter les 2 blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter en filet le sirop de sucre tout en continuant à battre à petite vitesse au départ et ensuite à Vit 4 pour serrer les blancs. Battre jusqu’au refroidissement de la meringue.
La meringue est finie lorsqu‘‘elle fait des becs et qu’elle est bien brillante.
Mélanger ensuite la meringue , la purée de poires et la chantilly et laisser prendre 30 mn minimum.
Montage final :
Verser la mousse de poire sur le biscuit précédemment recouvert de mousse au chocolat en veillant à bien napper autour du biscuit . Égaliser le dessus et réserver au frais pendant 12 h.
Le lendemain , démouler le décorer de chocolats de Pâques ou de décors au choix.
Je l'avais fait pour Pâques mais on peut le faire à n'importe quelle occasion !!
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