Meringue italienne

  Bonjour!

Aujourd'hui je vous propose la meringue italienne ..

C'est une meringue au sucre cuit qui sert à décorer des gâteau ou des entremets ( omelette norvégienne par exemple ) mais qui rentre aussi dans la composition de mousses ou de soufflés.

Elle est facile à faire si on respecte quelques astuces.

Astuces pour la meringue à l’italienne :

• 30 à 50 g de sucre par blanc d’œuf

• Juste mouiller le sucre avec de l’eau pour le sirop

Porter le sucre + l'eau à 118°c

Monter les blancs en neige et ajouter le sirop quand ils commencent à mousser .

Ensuite augmenter la vitesse au maximum pour bien les serrer et continuer à battre jusqu’à ce que ce soit froid ….environ 15 à 20 mn selon la quantité de blancs d'oeufs...

Elle est terminée lorsqu'elle est brillante et qu'elle fait des becs.

Celle-ci a été faite avec 1 blanc d'oeuf , 60 g de sucre et 15 g d'eau.

Celle-ci avec 5 blancs.

250 g de sucre + 50 g d'eau

Je l'ai faite avec l'aide du Kitchenaid , mais on peut tout aussi bien la réaliser avec un batteur électrique à main.

Bonne réalisation !

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Comments

[taka]

oui,j'adore aussi cette meringue ,par contre je ne savais pas qu'elle se nommait italienne.Ca termine bien tartes ou gateaux

[christalie]

Josette : je peux plus voter ...ça marche plus...
Maïwenn : glaçage , mousse .....depuis que je sais la faire j'adore !!!!
c'est facile ! y a plus qu'à en effet gourmande !

[josette]

superbe ta recettes et facile a faire,j'aime beaucoup.tu peu continué a voter pour ma recette.
bisous

[llysa]

mperci pour les explications de la meringue! super

[Gourmande63]

Expliqué comme ça et y a plus cas.
Bisous

[M-a-i-w-e-n-n]

Et tu as fais quoi ave cette belle meringue italienne ???? J'aime bien la faire aussi ! Bonne journée, bises !

[Lance-L-Eau]

Ne jamais, jamais lâcher un Lance-L-Eau là ou il y aurait une table sur laquelle serait posée un grand plat de meringues, oh non !!!
Bises salivantes..(c'est malin ça..)

[mamieconte]

15-20 minutes avec un batteur à main, ce doit être un peu plus difficile à tenir...lol...
merci pour le partage
et bonne journée