Galette des rois amandes , rhum , chocolat

24 janvier 2016

Bonjour !

Les galettes ..c'est tout le mois de Janvier ...

Alors en voilà une autre !

C'est une recette donnée par un boulanger Eurélien dans l'Echo Républicain , journal local...

C'est le roi de la galette car il a remporté à 5 reprises de 2012 à 2016 le concours de la meilleure galette aux amandes organisé par la chambre patronale de la boulangerie -pâtisserie d'Eure et Loir ....

Alors j'ai pris sa base et fait quelques rajouts , et j'ai utilisé ma pâte feuilletée préférée : l'inversée !!!

Regardez ce beau feuilletage !

La recette :

Pour une galette de 24 cm de diamètre : 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée inversée
100 g de crème pâtissière
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs
1 c à soupe de rhum
50 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préparer la crème pâtissière à l'avance et la laisser bien refroidir.

Au robot , mélanger le beurre mou , la crème pâtissière, la poudre d'amandes , le sucre , le rhum et 3/ 4 des oeufs battus . ( garder le 1/4 restant pour la dorure et la soudure )

( j'ai pesé les 2 oeufs , je les ai battus et pesé 3/4 de ce mélange : pour moi c'était 104 g ...et donc 78 g )

Couper la pâte feuilletée en 2 et abaisser les pâtes .

Poser la première sur la plaque qui ira au four . Déposer la garniture ( à l'aide d'une poche à douille ou non ) et ne pas oublier la ou les fèves ajouter les pépites de chocolat.