Dômes vanille chocolat

Bonjour !

Je vous propose aujourd'hui de petits dômes pour le dessert ...

Un beau visuel et un dessert ...délicieux !

Proposé par un chef étoilé Laurent Clément lui-même pour Thermomix ...

Sa recette :

Pour 6 personnes :

Matériel nécessaire : moule demi-sphère + moule cannelé ou un autre moule genre mini-muffins

Ingrédients :

Pour l'appareil à brownie:

• 2 blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de farine
•  5 g de cacao non sucré en poudre
• 25 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 15 g de chocolat fondu
• 25 g de noix de pécan , concassées , je n'avais pas j'ai utilisé des noix

Pour la crème brûlée :

• 1 janue d'oeuf
• 10 g de sucre en poudre
• 30 g de lait
• 30 g de crème liquide
• 1 pincée de vanille en poudre ou 1 peu d'extrait de vanille

Le crémeux au chocolat :

• 2 jeunes d'oeufs
• 25 g de sucre en poudre
• 100 g de lait
• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat noir

Le glaçage au chocolat :

• 2 feuilles de gélatine
• 20 g d'eau
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de sirop de glucose
• 25 g de lait concentré ( j'ai utilisé du sucré)
• 40 g de chocolat noir

Préparation :

De la crème brûlée:

Préchauffer le four  à 95°c ( j'ai pas j'ai mis 100°c ).

Mettre le jaune d'oeuf + le sucre + le lait + la crème liquide+ la vanille dans le bol du Thermomix et mixer 15 sec / Vit 3.

Verser dans les moules à cannelés ou à mini-muffins.

Enfourner et cuire 1 heure à 100°c.

Ala sortie du four, laisser refroidir puis congeler 2 heures.

Du Brownie :

Préchauffer le four  à 160°c. ( j'ai pas non plus alors j'ai préchauffé à 150°c ).

Dans le bol du Thermomix, mettre les blancs d'oeufs + le sucre + la farine + le cacao en poudre + le sucre glace + la poudre d'amandes et mixer 2 mn / Vit 3.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger 1 mn / Vit 3.

Verser sur une plaque silicone genre Flexipat ou sur une feuille de papier sulfurisé . Saupoudrer avec les noix concassées.

 

Attention la pâte a un peu tendance à sétaler , prévoir pour 6 ronds de 7 cm de diamètre.

Enfourner et cuire 10 mn  à 150°c , laisser refroidir avant de démouler et de découper 6 ronds.

Du crémeux au chocolat :

Dans le bol du Thermomix , mettre les jaunes d'oeufs + le sucre + le lait + la crème liquide et régler 7 mn / 80°c  / Vit 3.

Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger 2 mn / Vit 5.

Verser dans 6 empreintes demi-sphère en les remplissant à mi hauteur.

Insérer la crème brûlée congelée puis poser un disque de brownie.

Réserver une nuit au congélateur.

Du glaçage au chocolat :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans le bol du Thermomix , mettre l'eau + le sucre en poudre + le sirop de glucose et régler 5 mn / 105°c / Vit 3.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec / Vit 3. Racler les parois.

Ajouter le lait concentré + le chocolat détaillé en morceaux et mixer 30 sec / Vit 6.

Verser dans un récipient allant au bain-marie et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Réchauffer le glaçage au bain-marie.

Démouler délicatement les demi-sphères congelées et les poser sur une grille.

Couler le glaçage sur les coques de façon à les recouvrir entièrement , puis laisser s'égoutter avant de poser les demi-sphères sur les asiettes de service.

Laisser décongeler 30 mn  à  température ambiante avant de servir.

C'est super bon fin et délicat ....

Cependant , le glaçage , tout en étant très beau et brillant est épais et collant , je pense que je le referai avec moins de gélatine ...

Ceci n'est que mon ressenti ..en tout cas , nous avons adoré ce dessert !!!

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Comments

[Emylie]

Bonsoir le sirop de glucose est il indispensable peut il être remplacé par quelques choses d autre merci.

[Isabelle]

Tous les élements qui composent ce dessert sont alléchants. l'ensemble doit être irrésistible. Je testerai en tenant compte de ta remarque sur la gélatine.

[Karine52]

Bonjour, ce dessert ce mangé glacé alors ? Je viens de le faire pour demain soir. Il faut bien le sortir que 30 min avant ?

[christalie]

Merci Julia !!

[Cooking Julia]

C'est superbe, mais quel travail, bravo !! bises

[Isabelle...]

Ils sont très réussi ! Bravo pour cette jolie réalisation

Bonne journée

[movifab]

super ces dômes, vous avez du vous régaler....

[lolo]

hum, jolis dômes gourmands !

[poupoule]

Humm ça doit être vraiment extra

Bonne fin de journée

bises

[mamiechat]

Superbe beau et ça doit être délicieux. BRAVO. Biz, Chantal

[clochette227]

Waouh!! tout pour en mettre un peu plus sur les hanches!!! mais c'est tellement beau que ce seras à tenter

MERCI Christalie pour ce fabuleux desserts

Bon Dimanche

Maïthé

[Annick51]

Ouh la la du travail de pro. Il est tentant. Merci

[Fancach]

Whou. C'est super beau et sûrement très bon . Je n'en doute pas 😊

A tester car ça me donne envie.bon dimanche et merci.

Bises

[A.M]

Bonjour



JOLI ça donne envie même a 8 h du matin

Merci et bon dimanche

[vanni]

Sublime !!!

Merci pour ce délicieux partage

Bon dimanche