Tarte meringuée au rhubarb-poires curd

9 juin 2019

Bonjour !

J'ai une appli sur mon téléphone qui répertorie les endroits où pour ne pas jeter , des "paniers" de produits en fin de date ou des fruits et légumes un peu défraîchis sont proposés à petitsprix ...

J'avais ce jour là , des tiges de rhubarbe et des poires bien mûres ...(entre autre )

De quoi faire une belle et bonne tarte ....

Ma recette :

Pour la pâte sucrée Crillon :

120 g de beurre
80 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
2 pincées de fleur de sel
200 g de farine
1 oeuf

Pour le rhubarb poires curd :

250 g de rhubarbe préparée + 250 g de poires pelées
30 g + 100 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
1/2 c à café d'agar-agar (facultatif)

Pour la meringue suisse :

3 blancs d'oeufs
180 g de sucre glace

+ 1 poire

Préparation :

Peler la poire et la faire cuire quelques minutes dans uen poêle avec un peu de beurre et de sucre. Réserver.

De la pâte sucrée Crillon: voir ici la recette

Mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol du Thermomix et mixer 2 sec/ Turbo.

Ajouter l'oeuf et régler 15 sec / Vit 4.

Sortir la pâte du bol et l'envelopper d'un film alimentaire. Placer au frais 1 heure.

A la sortie du réfrigérateur, tapoter la pâte avec le rouleau à pâtisserie et l'abaisser quand elle est bien froide.

Foncer un cercle à tarte , piquer le fond , placer un papier cuisson + des noyaux d'abricots et cuire à blanc 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir.

Du rhubarb poires curd:

Couper la rhubarbe épluchée en tronçons de 3 cm , peler les poires , les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix avec 30 g de sucre.

Régler 15 mn / 100°c / Vit 2.

On obtient une compote épaisse.

Ajouter 100 g de sucre selon l'acidité + les jaunes d'oeufs + l'agar-et régler 6 mn / 80°c / Vit 3.

Ajouter le beurre et mixer encore 1 mn / Vit 6.

Verser sur le fond de tarte refroidi. Ajouter les lamelles de poires cuites et verser le reste du rhubarb-poires curd.

De la meringue suisse :

Mettre dans le Thermomix le fouet , ajouter les blancs d'oeufs + le sucre glace et mélanger 5 sec / Vit 4 , puis régler 6 mn / 50°c / Vit 3,5.

La meringue est faite.

Il ne reste plus qu'à la déposer sur la tarte .

Préchauffer le four à 210°c.

Enfourner et faire dorer la meringue pendant environ 10 à 15 mn à chaleur tournante ..attention la durée dépend des fours , il faut surveiller , la meringue doit être dorée et craquante .

Voilà laisser refroidir avant de dguster de préférence froid.

C'est délicieux !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 05:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhubarbe, poires, dessert, meringue suisse, pâte crillon, rhubarb curd