Pâté de pigeon en croûte

Bonjour !

Les petits pâtés en croûte sont toujours bien appréciés au moment de l'apéritif ....

J'avais de la viande de pigeon au congélateur ...

Et voilà un bon petit pâté !

Recette personnelle

Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100 g de farine T 55
•  50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour le pâté

• 400 g de viande de pigeon
• 400 g de chair à saucisses
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 50 ml de porto rouge
• laurier
• sel : 12 g au kilo
• poivre : 3 g au kilo
• 50 g de pistaches

Préparation :

A faire la veille :

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.

Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.

La veille , mariner la viande découpée en morceaux , la carotte en rondelles, l'oignon + la feuille de laurier + sel + poivre dans le porto.

Le lendemain :

Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .

Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.

Le lendemain , égoutter la viande de pigeon et la couper au couteau finement  .

Ajouter la chair à saucisses + l'oeuf mélanger et peser le tout.

Ajouter le sel et le poivre  en fonction du poids des viandes  .

En répartir une partie dans le moule à mini-pâté , disposer des pistache et terminer avec de la farce en tassant bien.

Ajouter les feuilles de laurier sur le dessus.

Mettre sur une plaque de four tapissée d'une feuille silicone , enfourner et cuire 45 mn  à 180°c.

Pour cette quantité de viande j'ai fait un mini-pâté en croûte + 1 petite terrine.

Laisser refroidir avant de placer au frais .

On peut y ajouter une gelée voir dans la recette du pâté en croûte au faisan

Il ne reste plus qu'à déguster ensuite tranché finement à l'apéritif.

Bon appétit !

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Comments

[Isabelle]

Je passe mon tour aujourd'hui. Bises

[vanni]

J'aime bien le pâté en croûte, le tiens est original.

Bonne journée

(petit clin pour toi sur mon blog).

[Annick51]

Faudra attendre la chasse cet automne. Mais déjà fait un même pâté croûte avec une de vos recettes , c'était très bon. Merci

[la nonna]

j ai des pigeons au congelateur, je garde ta recette, merci